🇩🇪 ソムリエ試験対策：ドイツワインまとめ【産地・格付け・品種・特徴】

🧭 ドイツワインの基本

  • 北緯49度前後に位置し、ワイン産地としてはかなり北限。
  • 涼しい気候で酸が高く、エレガントで繊細な味わいが特徴。
  • 世界最高峰の白ワイン生産国の一つ。

▶️ ドイツワインの味わい傾向

タイプ特徴
白ワイン9割以上を占める。リースリング主体。酸が高く、果実味とミネラル感。
赤ワイン主にピノ・ノワール（シュペートブルグンダー）。冷涼ながら繊細で上品。

🏷️ ワイン法と格付け

1️⃣ ドイツワインの分類（2021年改定以降）

区分意味備考
Deutscher Weinドイツ産ブドウ使用だが地理的指定なし旧：Tafelwein
Landwein地域名付き。辛口〜中辛口のみ旧：Landwein
Qualitätswein（QbA）特定13地域のブドウを使用。補糖可。「Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete」
Prädikatswein補糖不可、ブドウの成熟度による格付け最上級格付け

2️⃣ プレディカーツヴァインの区分（熟度順）

区分収穫時糖度特徴
Kabinett（カビネット）やや軽め爽やかでエレガント。辛口〜やや甘口。
Spätlese（シュペートレーゼ）遅摘み熟した果実味。やや甘口〜中甘口。
Auslese（アウスレーゼ）房選り甘味と酸の調和。中甘口〜甘口。
Beerenauslese（ベーレンアウスレーゼ）貴腐や干しブドウ極甘口。デザートワイン。
Trockenbeerenauslese（トロッケンベーレンアウスレーゼ）貴腐極致蜂蜜のように濃厚。希少。
Eiswein（アイスヴァイン）氷結ブドウ凍結果汁を圧搾。高酸・濃密な甘口。

🍇 主なブドウ品種

種類品種名特徴
白Riesling（リースリング）高い酸・長期熟成・果実と鉱物的香り。
白Müller-Thurgau（リヴァーナー）柔らかく軽快。早飲み。
白Silvanerニュートラルで食中向き。フランケンに多い。
赤Spätburgunder（シュペートブルグンダー）ピノ・ノワール。冷涼で繊細な赤。
赤Dornfelder色濃く果実味豊か。比較的新しい品種。

🗺️ 主要13生産地域（Anbaugebiete）

地域名主な特徴・品種備考
Mosel（モーゼル）リースリング。繊細で軽やか、青リンゴ香。世界最北の急斜面産地。スレート土壌。
Rheingau（ラインガウ）力強いリースリング。シュペートブルグンダーも。修道院文化発祥地。南向き斜面。
Rheinhessen（ラインヘッセン）最大産地。多様なスタイル。ミュラー・トゥルガウなど。
Pfalz（プファルツ）温暖で辛口リースリング多い。赤も増加。仏国境近く。
Franken（フランケン）シルヴァーナ主体。辛口・ボックスボイテル瓶。バイエルン州。
Nahe（ナーエ）各地の特徴の中間。バランス良。モーゼルとラインガウの間。
Ahr（アール）赤ワイン中心（Spätburgunder）。ドイツ北部では異例。
Württemberg（ヴュルテンベルク）赤主体。トロリンガーやレンベルガー。シュヴァーベン地方。
Baden（バーデン）温暖。ピノ系品種多し。南ドイツ最大の赤ワイン産地。
Saale-Unstrut / Sachsen東部。冷涼・生産少。
Mittelrhein / Hessische Bergstrasse小規模・観光地的産地。

🧪 ブラインドテイスティングのポイント

ワインタイプ色・香り・味わいの特徴
Riesling Kabinett淡いレモンイエロー、白い花・青リンゴ・スレート香。高酸・軽やか。
Riesling Spätlese/Auslese濃いレモン色。ハチミツ・熟した果実香。酸と甘味のバランス。
Spätburgunder（赤）淡いルビー。チェリー・スパイス・土。軽めで酸しっかり。

🧩 試験対策まとめポイント

  • 「ドイツ＝冷涼・高酸・リースリング」
  • 格付けは糖度ベースで、補糖禁止＝プレディカーツヴァイン
  • モーゼル＝軽やかでミネラル感
  • ラインガウ＝力強く骨格のあるスタイル
  • シュペートブルグンダー＝北限ピノ・ノワール代表

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